אירוע של 800 מנות בקייטרינג עם שלושה מסלולי תפריט הוא תרגיל של תזמון. הצלחות צריכות לצאת בו זמנית, לא משובצות לאורך עשרים דקות. כל דקה של פיגור ביציאה היא מנה שמגיעה ללקוח קרירה.
השלב הראשון: לפני האירוע
המטבח המרכזי מייצר 800 מנות בסוס וויד יום קודם. CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS עם MULTI.Time מריץ ארבעה תהליכים במקביל בתא אחד. חזה עוף ב-65°C, פילה בקלה ב-58°C, ירקות שורש ב-90°C, וקציצות עוף ב-72°C. ארבעה חיישני ליבה דיפרנציאליים מבטיחים שכל ליבה מגיעה ליעדה ללא תלות בעומס בתא.
השלב השני: יום האירוע
כשהאוטובוס מגיע לאירוע, המנות עברו רגנרציה בתחנת קייטרינג. הקומבי שלנו במקום מריץ פרופיל Regen ב-130°C בלחות גבוהה, חמש דקות. תוצאה: מנה שיוצאת באותה איכות שהייתה במטבח המרכזי בלי שהקליפה מתייבשת.
מה משתבש בלי הטכנולוגיה הזו
ללא MULTI.Time, השף נדרש לבישול סדרתי. ארבעת התהליכים שתיארנו דורשים שלוש שעות במקום ארבעים דקות, וזו פעמיים שכר עבודה ושלושה תאי תנור נוספים. הגיאומטריה של מטבח קייטרינג לא תאפשר את זה.
